2斤魚(三人份)。
紅幹辣椒三兩大把(要剖開)、辣椒半碗、蒜瓣十個、姜壹塊、大蔥五根切細成蔥花、鹽少許、蛋清半個、澱粉少許、葵花籽油三兩、辣椒油二兩、白芝麻壹把、黃瓜壹根、黃豆芽壹根。
煮活魚的詳細步驟
1.把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片切成半厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4.將魚片放勻，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆中即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可食用。
壹鍋煮好的活魚，鮮紅的油面上漂浮著辣椒和壹些白芝麻，用勺子撈出雪白的魚肉、青瓜或半透明的豆芽。