第二步:制作方法
(1)姜切成姜片，蒜切成蒜片備用。
(2)處理牛肉，用刀去掉牛肉表面的筋膜。
(3)將牙簽或叉子插入牛肉表面，然後切成小塊。
(4)拿壹個空碗，開始腌制牛肉。加入適量料酒、姜片、蒜片、醬油、牛肉、食用鹽，攪拌均勻，腌制兩小時左右。
(5)取壹個鍋，放少量食用油，開小火，將冰糖放入鍋內，讓其慢慢融化。
(6)當鍋裏的冰糖融化後，加入水。
(7)將腌制好的牛肉和醬料全部倒入鍋中。
(8)將火煮沸，直至沸騰。當鍋裏出現浮沫時，用勺子舀出來。繼續用大火煨。
(9)加入幹辣椒、香葉、八角，小火煨。
(10)拿根筷子戳牛肉。如果能穿透，就關火。
二、紅燒牛肉的小技巧
1.選的食材很重要，牛筋肉是最好的選擇。當然其他部位也可以做紅燒牛肉。蹄筋肉做的紅燒牛肉很嫩，不會老。熟制後的紅燒牛肉更便於切割。
最好將牛肉在清水中浸泡壹會兒，這樣可以去除牛肉中的血水。
3.腌制前最好將牛肉焯水，不是用熱水燙，需要用冷水焯水。這樣牛肉裏面的血會被清洗幹凈，牛肉的味道也會更好。
4.紅燒牛肉的火候控制很重要，不要隨便用大火燒。做紅燒牛肉需要很長時間，耐心點。