紅腸在東北被稱為熟食。壹般是直接吃，切片裝盤。現在哈爾濱流行的吃法是用手掰香腸，聽起來有點奇怪。這是把哈爾濱香腸切成段再吃。紅腸最好的吃法是碾碎或者直接咬，切片後口感會變差。很多人洗火鍋的時候喜歡放紅腸。紅腸燙後皮緊、脆、嫩，咬壹口嘎吱作響。
香腸是壹種起源於俄羅斯等國，由豬肉、澱粉、大蒜等材料制成的香腸。因其火紅的顏色而得名。味道醇厚可口。中東鐵路修建後，中國由俄國傳入，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲裏的特產。哈爾濱香腸最有名，是中國著名的特產之壹，全國各地都有賣。
相關起源
1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。不同地域的人們在這裏融合發展，中西合璧、兼容並蓄的城市性格逐漸形成。這時，英國商人馬倩前來投資，成立了當時中國最大的畜產品加工企業濱江物產英國進出口有限公司，主要從事牲畜屠宰和肉類加工。是哈爾濱最早收購家養雞、家鴨、野雞進行加工的三家知名企業之壹。
公司引進俄羅斯技師尤金·賓斯的香腸加工技術，建成灌腸廠，生產出哈爾濱“第壹根香腸”，標誌著“哈爾濱肉聯香腸”的誕生，成為中國最早的肉餡產品加工企業。春節將至，第壹批香腸上市。壹經推出，就被中國人和世界各地的僑民搶購壹空。