燉羊蹄軟爛，膠質豐富，突出的是花椒的胡辣和辣椒的麻辣鮮香。
燉羊蹄
燉羊蹄:
1.食物準備:羊蹄6只、蔥姜、花椒粒、幹辣椒、1八角、20個花椒粒、1桂皮、6克茴香、1草果、5片香葉、1-2瓣丁香、6550香沙。羊蹄洗凈去毛、去蹄殼，用火燒小毛，再用堿水洗凈；
燉羊蹄軟爛，膠質豐富，突出的是花椒的胡辣和辣椒的麻辣鮮香。
洗羊腿
2.姜切片，蔥切段，草果拍碎，準備好香料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、辣椒粉、花椒粒(花椒可以不用花椒粒)、丁香、茴香、豆蔻等。放香料的原則是提味去腥，羊蹄好，需要重口味。
燉羊蹄軟爛，膠質豐富，突出的是花椒的胡辣和辣椒的麻辣鮮香。
調味品
3、鍋內香辛料加水，放入蔥姜、生抽、老抽、料酒調成鹵水，放入羊蹄煨至羊蹄皮酥爛，不要太爛否則骨肉分離；燉的過程中，用勺子把鹵汁倒在羊蹄上調味。
燉羊蹄軟爛，膠質豐富，突出的是花椒的胡辣和辣椒的麻辣鮮香。
加入羊蹄，小火燉。
燉羊蹄軟爛，膠質豐富，突出的是花椒的胡辣和辣椒的麻辣鮮香。
用勺子把肉汁舀到羊蹄上嘗壹嘗。
4.將羊蹄燉至酥爛。嘗壹下鹽的味道再決定是否加鹽，多加點胡椒粉和辣椒粉提味。大火出鍋取汁，燉羊蹄配壹盤好吃辣辣的正宗新疆小吃。