食材:泥鰍600g、鹽適量、食用油適量、姜適量、
蒜適量，胡椒粉適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量。
紅燒泥鰍的做法
泥鰍洗凈備用！
生姜切片，大蒜搗碎。
火鍋放油口
加入姜和蒜，以七成熱煸炒辣椒。
倒入泥鰍，煎至兩面金黃色。
烹飪酒
淡醬油
紅燒醬
輕輕攪拌均勻。
加水沒過泥鰍，大火燒開，小火燉20分鐘左右。
用適量的鹽調味，繼續燒十分鐘左右。
用火收集果汁
撒上蔥花，出鍋。
泥鰍燉豆腐怎麽做
成分:
泥鰍1斤，豆腐1，油，豬油，醬油，香醋。
黃酒適量，姜、蒜、花椒、味精、幹辣椒、糖。
泥鰍燉豆腐的制作方法
將泥鰍去頭、去內臟，用大盤洗凈後用鹽水腌制30分鐘(主要是去腥)，再洗凈瀝幹備用。
配件
加入幹辣椒、蒜、姜豆瓣醬或老幹媽炒香，炒出紅油！
倒入瀝幹水分的泥鰍翻炒至兩面變色。加入香醋和黃酒、醬油，小火燉2分鐘。
只需加水沒過泥鰍，用鹽和味精煮開，小火燉5分鐘即可。
加入豆腐糖，小火燉20分鐘。
我之所以選擇所有輔料的適量，是因為口味因人而異。我不會精確到幾克。我是按照我平時做的壹個正常菜的量來定義的。豬油可以留著是因為有些地方的人不吃豬油？
技巧
像豆腐，30分鐘有點老悶。