黑綠色不能吃，是腸。大多數人喜歡直接用酒腌制食用，根據個人喜好食用時蘸些香醋，既可以殺菌也可以增加美味。
黃泥螺中含有的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。黃泥螺能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
擴展資料：
註意事項：
1、泥螺本性寒涼，最好在食用時避免與壹些寒涼的食物***同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用壹些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要註意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
2、皮膚病用戶之所以不能吃泥螺是因為泥螺中所含的蛋白質在進入人體後，可作為壹種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。
3、泥螺煮不熟含有細菌，泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。壹般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
百度百科-黃泥螺