銀耳是壹種高級營養補充劑，營養豐富。但壹旦在室溫下過夜，營養成分會大大降低，可能滋生許多有害細菌等成分，威脅人體健康。
好的銀耳要壹次性用完，每次用量要掌握好，不要送太多；剩下的銀耳不要放在冰箱冷藏，因為銀耳易碎，會造成營養成分大量流失。煮熟的銀耳不宜長時間放置，因為其中所含的硝酸鹽在細菌的分解下會還原為亞硝酸鹽，具有劇毒，會對人體造成嚴重傷害。
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食用銀耳的註意事項
1.選購銀耳時，上品為幹、白、色黃、花大、有光澤、膠厚。顏色太白的往往是加工漂白，顏色偏黃偏暗的則是存放時間過長，不適合購買。
2、銀耳吃之前壹定要先用冷水泡壹下(全部發起來)再用熱(溫)水泡20到30分鐘，再用清水洗幾次再吃。浸泡後，應去掉未顯影的部分，尤其是淡黃色的部分。
3、變質的銀耳不宜食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不亮，薄而脆，蒂上有黑點或桔黃色斑塊。泡好後又粘又臭。此外，任何表面蓬松的幹燥產品都有發黴的危險。
人民網-銀耳可以多吃嗎？吃多了有什麽危害？
人民網-變質的銀耳等於砒霜。吃銀耳壹定要知道這些。