事實上，紅燒肉已經出現在八大菜系中。嚴格來說不是單壹菜系，而是南北雜糅的大眾菜系，在八大菜系中都有它的存在。比如浙江的紅燒肉，屬於浙菜、湘菜、客家菜，所以不屬於某個特定的菜系。所以紅燒肉之所以廣為人知，是因為它會出現在各種菜系中。
第二，不同菜系紅燒肉的差異
1.東坡肉
在浙菜中，紅燒肉有了壹個新名字，叫做東坡肉。其實是以蘇東坡的壹段淵源命名的。東坡肉是壹道經典菜，是用五花肉做的，每壹塊都切得比較大，比較方。東坡肉是帶皮的五花肉，吃起來很甜。同時它的皮很軟，肥而不膩，肉很軟很爛，真的是入口即化。目前這道菜也是全國有名，所以來浙江杭州壹定要吃正宗的東坡肉。
2.石矛鹵肉
石矛紅燒肉是湖南的特色食品，也是以毛主席的姓氏命名的菜肴。石矛的紅燒肉和其他地區的紅燒肉的區別在於石矛的紅燒肉有點像湘菜壹樣辣。其次，石矛紅燒肉用冰糖上色，主要是因為據說毛澤東不吃醬油，所以用冰糖炒。因此，石矛紅燒肉不用醬油也能做得紅紅的。
3.梅菜紅燒肉
梅子紅燒肉也是紅燒肉的壹種，只是在紅燒肉的烹飪過程中，加入了梅子幹。梅幹和紅燒肉壹起煮，甚至有人覺得梅幹會比紅燒肉好吃。其實這道菜屬於客家菜，如果是客家菜的話味道會有點鹹，所以為什麽有人說紅燒肉鹹，也可能是因為他吃的時候是客家菜。