新鮮的水餃應該用沸水下鍋，並輕輕推動，以免粘連。
首先，將水燒開，加入適量的鹽和食用油，然後將包好的餃子放入鍋中。註意不要壹次放入太多餃子，以免相互粘連。當水再次沸騰後，倒入小半碗清水，然後繼續煮，這個過程需要重復兩到三次，直到餃子全部浮在水面上，就說明餃子已經煮熟了。
在煮餃子的過程中，需要用鍋鏟輕輕推動餃子，以免粘連在壹起。同時，需要註意火候和水的量，保持水的溫度和穩定，以確保餃子均勻受熱煮熟。另外，如果煮的是冷凍水餃，需要將水燒開後放入餃子，用中小火煮熟，以免因火候過大導致餃子破裂。
沸水下鍋的原因
1、縮短煮餃時間：用沸水煮餃，水餃能迅速受熱，可縮短煮餃時間，防止餃子皮長時間在水中浸泡而過度吸收水分，保證餃子皮的筋性和口感。
2、防止餃子粘連：沸水煮餃時，高溫的水流能迅速將餃子分開，防止餃子粘連在壹起。同時，高溫能迅速凝固餃子皮表面的澱粉，使餃子皮更加光滑，減少粘連的可能性。
3、確保餃子受熱均勻：用沸水煮餃，水的溫度高、對流性好，能確保餃子在水中均勻受熱，不易出現部分未煮熟或煮破皮的情況。此外，輕輕推動餃子可防止餃子在鍋底粘連，也使餃子在水中翻滾，確保受熱均勻。