清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？清蒸魚是用熱水蒸的。
魚的肉質細嫩酥脆。壹般只需要煮幾分鐘，就會煮透。烹飪時間過長，肉會變老，口感下降。所以蒸魚的時候壹般都是先把水燒開，再把魚放進去，幾分鐘就熟了，然後關火幾分鐘就好吃了。
蒸清蒸魚需要多長時間？清蒸魚的清蒸時間與魚的種類有關。
鱸魚肉質細薄，烹飪時間最短。壹般是水開後煮，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
草魚、鯉魚等魚類肉質比較老，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚的烹飪時間應控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
蒸魚怎麽吃好:韭菜、米酒、姜、鹽、胡椒粉、蒸魚醬油、豬油、壹個櫻桃番茄、壹條魚。
練習:
1.魚塗上刀花，用適量蒸魚醬油、香蔥、姜絲、鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
2.將腌制好的香蔥和姜絲鋪在矮盤上，將魚擺成站立的姿勢。把姜絲撒在身上，淋上適量豬油。如果需要開水，蒸5分鐘左右，把盤裏的水倒掉，放點米酒蒸3分鐘，然後關火燉5分鐘。
3.做菜的時候，在魚的嘴裏放壹朵櫻花，把煮好的湯倒在魚上。