輔料:姜5片、蒜4瓣、蔥1根、辣椒10克、八角4片、茴香籽10克、香葉4片、幹辣椒適量、冰糖10克。
練習:
1，兩個豬蹄，最好讓買家把豬蹄剁成小塊，自己很難處理。用鑷子將豬毛清理幹凈，然後放入冷水鍋中浸泡。
2.將水煮沸兩分鐘以去除血沫。
3、取出沖洗，這壹步不能省略，血沫洗不幹凈會有腥臭味。
4、取出沖洗，這壹步不能省略，血沫洗不幹凈會有腥臭味。
5、鍋中倒入少量油，將涼油放入冰糖中翻炒出糖色。這裏的糖色是讓豬蹄變得紅潤有光澤，而不是增加甜度。
6.記得小火翻炒糖色。將冰糖溶解，翻炒至糖汁變成深棕色。加入幹豬蹄翻炒，使每只豬蹄都染上糖色。
7.把所有調料放進去，壹起炒香。
8、料酒，加兩勺生抽鮮，如果炸糖色淡，可以放適量醬油，看妳自己情況，我糖色比較深，所以只加了醬油。
9.加入沒過豬蹄的水。這種水可以是冷水。補充夠了。
10，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燒開後小火燉90分鐘左右。從中間打開蓋子，用抹刀把它翻過來。如果中間水少，可以加熱水。
11，豬蹄壹定要燉久了才好吃。我在這裏燉了90分鐘，加了兩次熱水。
12，搞定。