胡椒是壹種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。在醫學工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑。
花椒（又名秦椒、山椒）呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟後香味更佳，是百姓家最常用的調味品之壹。花椒有4個主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其幹品為醬紅色，香味濃厚。
小花椒也稱狗椒，果實比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈並帶有腥味。豆椒又名白椒，果實皮薄，柄較長，香味淡。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。
:花椒的功效與作用
花椒別大椒、蜀椒、秦椒、川椒，大紅袍或山椒，為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬哦。其果皮可作為制作美食的調味料，並且還可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，還可加工制作成肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣；還可促進唾液的分泌，增加食欲；使血管擴張開來，從而起到有效降低血壓的功效。壹般人群皆可食用，但是孕婦，陰虛火旺者應該少食。