純珍酸奶和安慕希酸奶的口感不壹樣。純珍酸奶口感更甜更稀，安慕希酸奶更濃。純珍酸奶是巴氏殺菌酸奶，不需要冷藏就能保證品質，可以隨意儲存。蒙牛純珍發酵優質牧場奶源，進口丹麥菌種發酵(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)，使得純珍酸奶的口感簡單純正。
安慕希來自希臘的“Ambrosial”，並添加了希臘雅典農業大學研發的最新菌株。口感豐富，蛋白質更多，蛋白質比普通酸奶高35%，最長保質期六個月。從奶源上，安慕希采用來自伊利三大黃金奶源的優質牧場奶源，讓口感更豐富、更美味。
影響酸奶質量的主要因素
1，生奶摻水，幹物質缺乏。當水分含量達到15%時，酸奶凝塊漂浮在乳清中。
2.原料乳凝結能力降低，酸奶凝塊易碎或稀湯狀。
3.用註射了抗生素的牛奶生產酸奶，會使酸奶不凝固，乳液是甜的。
4.車間環境和設備被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗液和消毒劑也會停止發酵，使凝塊變脆，乳液變甜。
5.菌種或單菌種選擇不當，發酵溫度不合適，發酵時間不夠，導致酸奶風味和香味不足。
6.細菌不純或生產設備、管道被產氣細菌汙染，導致酸奶中有氣泡，有辣味。如果被酵母汙染，味道會很差。
百度百科-蒙牛純真
參考以上內容:百度百科-安慕希希臘酸奶