春菜壹般在秋季種植，時間大概在9月以後。種下後大概春天就成熟了，最遲10年底就種下了。壹般春菜都是種子播種種植。常見產地有河北、山東、湖南、浙江、甘肅、江西等地區。壹般它的成熟時間在每年的3月份。
春分是春天的第四個節氣。這壹天，太陽直射赤道，南北半球晝夜平分。之後太陽的直射點會繼續北移，北半球各地白天長，夜晚短，天氣會越來越暖和。
中國很多節日和節氣都和吃有關，春分也不例外。春分這壹天，很多地方都有吃“春菜”的習俗，春菜以前是壹種野生莧菜。然而，春分時節春意盎然。除了野生莧菜，春季很多時令蔬菜也是名副其實的“春菜”。
春季時令“春菜”有10種，包括蘆筍、菊花、生菜、菠菜、香椿芽、薺菜、韭菜、蒜苔、豌豆、芹菜等。
香椿品種:
香椿的品種很多，根據香椿芽和子葉的顏色不同，基本上可以分為紫色香椿和綠色香椿兩大類。
紫香椿包括黑香椿、紅香椿、焦作紅香椿、西牟紫香椿。
綠香椿有綠香椿和黃傘等品種。
不同品種的香椿有不同的特點。香椿樹冠壹般張開，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫紅色，有光澤，有香味，纖維少，油多；香椿，樹冠直立，樹皮藍色或綠褐色，稍有淡香，少油。