洋蔥發芽長出來的蔥能吃。
但是發芽的洋蔥營養物質是會有壹定的改變的，洋蔥發芽以後營養成分就會轉到生長的頂部，所以就會導致營養成分下降，洋蔥發芽以後會影響它的商品價值，他也會變得特別的辣，所以想要重放洋蔥，最好是放在通風幹燥處，盡量讓它避免發芽。
擴展資料
洋蔥的儲藏和保鮮方法：
1、洋蔥喜歡冷涼幹燥的環境，適宜的貯藏溫度為0℃～1℃，空氣相對濕度65％～70％，氧氣濃度為3％～6％，二氧化碳濃度為0％～5％。溫、濕度過高，會促進洋蔥發芽，縮短貯藏期。
2、室內堆藏法。選地勢高燥、通風背陰的地方，用枕木、稭稈等物鋪墊，將曬好的洋蔥辮交錯擺在上面，鋪成中間略高的長方形垛。
3、筐藏法。洋蔥收後晾硒，待葉子變黃捆成小把堆成圓垛，蔥頭向外，葉向裏，內部形成空心的圓錐體，每4-5天倒垛壹次，切忌淋雨。待蔥頭幹燥後，去掉葉，裝入筐或箱中。每筐20-30公斤，堆放在窖內或普通庫房。
4、掛藏法。將經過晾曬的洋蔥編成辮子，每條長約1米，兩條合為壹掛，每掛80-100頭。將編好的洋蔥辮掛在架子上，使辮子離地10厘米，四周用席子圍上，註意防雨。入冬後可在室內或貯藏庫內掛藏。