吉利丁片是用來做甜點的，在西點通常起到凝固穩定結構的作用。它是壹種凝膠，熔點在35℃左右，在體溫下會融化，所以用明膠做的甜品可以達到入口即化的效果。
擴大知識面:可以用什麽代替明膠片？
1，QQ糖
QQ糖是以明膠為基礎的，而明膠片是明膠，所以可以用QQ糖代替明膠片。直接把QQ糖放入蒸籠蒸化，或者把QQ糖和壹些飲用水放入微波爐裏蟄壹下。兩種方法獲得的高濃度液體與明膠片劑具有相同的效果。
2、白豆涼粉
涼粉是以植物涼粉膠為基本原料制成的。根據生產需要，將適量涼粉與少量開水混合，攪拌均勻後得到的液體與吉利丁片效果相同。
3.膠粉
粉末明膠就是膠粉，和吉利丁片的效果完全壹樣。膠粉應密封保存。使用前用適量的冷水浸泡，完全浸泡的吉利粉會變得像硬邦邦的果凍。
4.瓊脂粉
也叫冷粉。瓊脂粉是從瓊脂等紅藻植物中提取的壹種褐藻膠，可用於制作乳餅、果凍、布丁等，因此可以替代吉利丁片。
其他考慮因素:
吉利丁片必須存放在幹燥的地方，否則它們濕了會粘在壹起。此外，明膠片劑應在使用前用冷開水軟化。軟化的目的是使脫水後的明膠片劑重新吸水，有利於加入溫熱溶液後快速溶解。待固化的溶液要盡量溫熱，但不能太熱，否則會破壞明膠的固化效果。