1、豇豆要泡:先將豇豆洗兩遍，然後放入清水中，加入適量的鹽和食用堿，攪拌均勻，浸泡20分鐘。農藥是酸性的，食用堿是強堿性的，可以中和農藥殘留，洗豇豆。另外，豇豆在腌制過程中不易變質，食用安全。
2、豇豆要曬幹:洗好的豇豆不能直接放入容器中腌制，因為表面含有生水，會滋生細菌，細菌越來越多，會使酸豆長出白色泡沫，最後會壞掉。豇豆泡好後，放在瀝水筐裏，放在陰涼通風處晾幹，擦幹表面的水分，以免發黴。不僅是豇豆，泡菜豆的容器也必須烘幹，不能產生水產油，否則容易壞掉。
3、豇豆要保持完整:很多人習慣把豇豆兩頭剪掉。畢竟沒有人兩頭吃，可以更好吃。雖然是這樣，但這是不對的。兩頭切掉後，鹽能很快進入豇豆，酸豆會變得特別鹹，清洗時水也會進入豇豆。另外，豇豆兩頭切掉後，味道就沒那麽脆了，所以腌制酸豆角的時候，壹定要保持豇豆的完整。
4.果汁裏不能用生水:如果直接用自來水配制鹽水，容易變質。應使用冷開水或淘米水，推薦淘米水。淘米水呈微酸性，能讓酸豆快速腌制。
5、要加白酒:很多人倒鹽水後直接蓋好封口，有點不合適。還需要加壹些高度白酒，度數要高，最好高於52度。