冷凍後，凍豆腐內部會呈現蜂窩狀結構，表面會變黃。凍豆腐變黃是因為接觸空氣氧化，沒有有害物質。如果是解凍後再吃，凍豆腐又變白了。
凍豆腐是北方人發明的。冷凍後，豆腐發生了物理變化。豆腐上有無數的小洞。這些孔有的是相互連通的，有的是封閉成小“容器”的。這些洞充滿了水。
當豆腐的溫度降到0℃以下，裏面的水就變成了冰，原有的毛孔被冰擴大，整塊豆腐被擠壓成網狀。當冰融化成水並從豆腐上跑掉時，它留下了無數個洞，使豆腐看起來像泡沫。
擴展數據
吃豆腐的註意事項:
1.豆腐不能和菠菜壹起吃。菠菜中含有草酸鈣，豆腐和菠菜壹起吃，不利於人體對鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜壹起吃，蜂蜜促進消化，潤腸很好，和豆腐壹起吃容易拉肚子。
3、豆腐不能和茭白壹起吃，容易形成膽結石。豆腐可以搭配生菜，有利於減肥健美；豆腐可以搭配金針菇，有利於增強抵抗力；豆腐可以搭配海帶，幫助預防缺碘等等。
4.豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
百度百科-凍豆腐
人民網-豆腐禁忌:凍豆腐和鮮豆腐哪個更有營養？