安全閥的作用:在烹飪過程中，由於限壓閥的排氣管堵塞，導致鍋內壓力過高。此時通過安全閥排出壓力，保證高壓鍋的安全。
擴展數據:
原理和圖表
同樣是使用重錘的方法，只是重錘掛在橫桿上，桿的支點在最左邊，鍋爐的排氣孔在中間。壓力過高時，蒸汽會和重錘壹起頂起橫桿，鍋爐內的排汽壓力會暫時下降。而且可以通過調整砝碼與左端的距離來改變極限壓力值。
只有安全閥，承壓設備才不是絕對安全的。為了確保萬無壹失，人們采用雙重保險。通常，壓力設備上也安裝有安全表。它是由易熔金屬片制成的。
當安全閥因故障失效時，過大的壓力會沖洗安全盤，防止事故發生。如果把鍋裏的水蒸發掉，鍋裏的溫度就會升高，會把金屬片融化，也起到了安全的作用。在工業生產中，很多壓力容器都裝有防爆盤，類似於高壓鍋上的安全盤。
當壓力超過壹定值時，爆破片會自毀，以保證容器的安全。安全閥是壹種可重復使用的裝置，每當壓力超過壹定值時，安全閥就會工作。當壓力下降時，安全閥復位。但是安全盤和防爆盤工作後會被破壞，需要更換新的。
百度百科-高壓鍋安全閥