麻辣豆腐
第壹步:準備食材。
將壹塊老豆腐切成均勻的小塊。豆腐的種類可以根據自己的口味來選擇。老豆腐煮的時候更好吃,嫩豆腐味道更好。
白蔥,打碎,切成蔥花,蒜少許,蒜切碎,小蔥少許,切塊備用。
第二步:將豆腐焯壹下。
鍋中燒開水,加入少許鹽調味。水燒開後,將切好的豆腐塊放入鍋中,煮壹分鐘左右。把豆腐倒出來,控水。焯水不僅能去除豆腐的豆腥味,還能使豆腐更加鮮嫩不易碎。
第三步:開始做飯。
在鍋裏加熱油。油熱後,倒入蔥段和蒜段翻炒至香。加入豆瓣醬15g,豆瓣醬紅油翻炒,豆瓣醬再多加壹點,增加色香味。然後加入20g的尖椒翻炒均勻。不會做刀口辣椒的朋友可以看看我們之前的視頻。鍋中倒入適量清水,開始調味:加入鹽2g,雞粉1g,胡椒粉1g,鮮糖少許,生抽10g,老抽3g,攪拌去掉調料,將豆腐塊倒入鍋中,小火燉3分鐘,讓豆腐吸收湯汁。
三分鐘後,分三次加入水澱粉(或面粉)。第壹遍稀壹點,第二遍略稠壹點,便於醬料牢牢裹在豆腐上。用勺背不斷推,防止底部糊,直到湯汁變稠。最後撒上小蔥,就可以出鍋裝盤了。
小貼士:
1.水煮豆腐不容易碎。炒豆瓣醬的時候,壹定要炒紅油,增加色香味,好看。
2.水澱粉受熱糊化,與調味料融合,附著在豆腐上,味道足夠鮮美。