1.將帶魚剁成6厘米長的段，切壹些蔥段和姜片，放入帶魚段，加入適量的鹽、醬油、料酒和胡椒粉，用手攪拌均勻，腌制1小時。
如果妳炒的帶魚腥味很重，不好吃，那肯定是少了腌制這壹步，可以去腥增味，提前讓帶魚入味。如果不著急的話，建議腌制壹段時間。
2.準備壹個碗，開始攪拌脆皮糊。很多人習慣用面粉和雞蛋攪拌。這樣煎出來的味道會很軟，壹點都不脆。拌脆皮糊要記住三點。壹是不能只用面粉，二是不能加雞蛋，三是不需要水。
將1大勺面粉、2大勺澱粉、適量鹽、花椒粉、泡打粉放入小碗中，用筷子攪拌均勻，然後倒入啤酒，慢慢攪拌成細稠的糊狀，不用幹粉，稀稠度要適中，可以掛在筷子上，不斷滴下。
3.將腌制好的帶魚放入脆皮糊中，用筷子攪拌均勻，裹上壹層脆皮糊，不要太厚也不要太薄，太薄容易脫皮，太厚炸硬。
4.鍋中倒入適量的油。五成熱後，將糊好的帶魚放入鍋中。放壹放，炸壹會兒，定型後用筷子翻面，炸至表面顏色微黃，撈出瀝幹油。
然後將油溫升至七八成熱，倒入剛炸好的帶魚。不管多久，看帶魚的顏色就知道了。變成金黃色後馬上拿出來，再炸壹下就糊了。
於是壹盤面粉炒帶魚就做好了。