如果發現腌制的糖蒜變綠了，不要慌，是可以食用的。這是因為大蒜和醋在低溫下會發生生化反應，也就是綠變。加入150g鹽，均勻撒在蒜上，殺水2到3天左右，每半天翻壹次蒜。最後倒掉打死的水，晾半天。大蒜是大蒜的果實，生長在土壤中。每年的收獲是在清明節之前，大概是3-4月，大蒜種子的播種是在秋天之後。它的生長周期只有幾個月。糖蒜壹般需要20多天。今年，我自己做了壹點。直接用蜂蜜泡兩個月左右就好喝，用糖醋泡20多天也好喝。將去皮後的大蒜用清水沖洗幹凈，然後取出控制水分，將蒜頭朝下，放入較大的框架中，放在陽光充足通風處晾幹。
將泡好的蒜用鹽腌兩天，每天將蒜調勻，用鹽搓蒜，每顆蒜上粘壹層薄薄的鹽；大概三斤蒜配壹袋鹽——這壹步忘拍了。大蒜洗凈去皮，蒜加水，用鹽浸泡四小時，撈出幹水，白醋900克，糖80%，鹽70克，加壹斤水，然後燒開。當它出來冷卻時，準備幹凈的沒有油的容器。當然，時間越長，味道會越濃。如果著急的話，大概要腌制壹周左右。這個時候味道不要太濃。