清蒸螃蟹，冷水還是熱水？
清蒸螃蟹可以用熱水蒸，也可以用冷水蒸。關鍵看妳更喜歡蟹肉還是蟹黃。
如果妳喜歡蟹肉，就用冷水蒸。因為螃蟹是鮮活的，充滿生命力的，放入鍋中用冷水蒸，有壹個適應過程。冷水慢慢加熱，形成的水蒸氣能更好的揮發螃蟹的腥味，肉質更嫩更緊實。
如果妳喜歡蟹黃，就用熱水蒸。持續的高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃快速凝固，這樣蟹黃會有很好的粘結性，鮮味損失很少。
螃蟹怎麽保存？
1，低溫保存
螃蟹放在有冰袋的泡沫盒裏，蓋上壹層茅草保暖，然後放在陰涼的地方。這種方法壹般可以將活蟹保存七天。
2、保水和保鮮
如果要保存活蟹，要選擇內壁光滑、較深的桶，然後裝滿水，將蟹放入桶中。註意不要把螃蟹堆起來，以免因為不能正常呼吸而導致過早死亡。此外，妳應該每天用幹凈的水替換螃蟹。
3、毛巾覆蓋
將螃蟹重新捆綁後，放入盛有水的容器或盤中，用濕毛巾蓋好，然後放入冰箱冷藏。註意毛巾不能太幹，需要保持水分，否則螃蟹會幹死。