壹、剁椒汁
配方：骨味素3克、米醋5克、蔥末30克、姜末30克、雪菜汁50克、鹽15克、白糖20克、蒜蓉15克、辣椒末18克、紅椒絲20克、豬油80克、泡椒末25克、辣椒油40克、胡椒粉3克。這種剁椒汁適合素菜、比如涼拌金針菇、涼拌皮蛋等菜肴，口味都是蠻不錯的，很受到人們熱烈歡迎的。
二、剁椒汁
配方：辣椒末15克、紅椒45克、姜末11克、豬油30克、料酒17克、泡姜末20克、泡椒25克、白糖15克、雞精4克、骨味素3克、胡椒粉2克、郫縣豆辦醬20g、蒜蓉辣醬16克、雪菜汁10克、野山椒汁15克、蒜末18克、紅油30克。這種使用的人也比較多，適合蒸魚頭和蒸肥豬肉，最後大家吃起來的口感，都會肥而不膩，味道也挺不錯的。
做法：以上兩種泡椒汁的做法都是鍋底下油，把需要醬料炒香後，下入汁水和調料即可使用了。?
喜歡吃辣椒的人，對於剁椒並不陌生。剁椒口味鹹鮮，顏色艷麗。剁椒魚頭剁椒茄子。剁椒金針菇......葷素搭配均可，非常開胃又下飯。?
正宗的剁椒來自於湖南，辣椒的維生素c含量是蔬菜中最高的，含有各種維生素和辣椒堿，促進新陳代謝，皮膚變得光滑，但是大量的食用會造成腸胃負擔，濕熱多汗的人最好不要吃辣椒，容易引起上火。?
剁椒醬的用途很廣，很多人都吃過剁椒魚頭，忘不了那個美味。 ?