燉雞湯的時候，唯壹需要加的調料就是鹽。因為雞湯講究原汁原味，如果加太多調料，會掩蓋雞肉的味道。如果只用鹽太單調，加點蘑菇可以增強鮮味和香味。最後壹步要加鹽，這樣雞湯就不會因為過早加鹽而收縮，難以燉出營養，口感也不好。
燉湯的時候要壹次性加足水，中途加水是燉湯過程中最忌諱的。燉雞不建議放香料，尤其是壹些重的香料，如八角、桂皮、白芷等。，會掩蓋雞湯本身的鮮味。燉肉開始時不要放鹽，以免雞肉變老。
燉雞湯的註意事項
1，沒有料酒。料酒是家常菜中最常用的調料。但是燉雞湯的時候，最好不要用料酒。雖然料酒本身有去腥增鮮的作用。但料酒配料中還含有壹些其他香料，屬於復合調味酒。燉雞湯本身就是雞肉的美味。這時候加料酒，不僅起不到去腥的作用，反而會讓雞湯變酸，味道怪怪的。
2、不放辣椒和八角。花椒和八角也是家裏最基本的調料。但是不要把這些調料放在雞湯裏。因為花椒和八角的香味比較濃郁，花椒也有獨特的麻香味，如果加入燉雞，經過長時間的燉煮，香料的鮮味和花椒的麻香味都會溶在湯裏，燉出來的雞湯就不新鮮了。