長江裏唯壹生長的就是中華鱘，是國家壹級保護動物，被譽為活化石。市面上賣的鱘魚沒有壹條是中華鱘，但屬於鱘魚科，大部分是由莫斯科鱘或中華鱘的幼鱘繁殖人工培育的。這種鱘魚的價格因地而異，價格隨鱘魚的大小而異。
中華鱘是壹種暖水性魚類，適應的水溫範圍很廣。在人工養殖條件下，中華鱘的生存水溫為0~37℃，適宜生長的水溫為13~25℃，最適生長水溫為20~22℃。親鱘適宜產卵水溫為17~24.5℃，魚卵最適孵化水溫為17~21℃。入冬後，水溫降至9~16℃時，中華鱘進食量很少，生長停滯，體重下降。
中華鱘的分布範圍
中華鱘是現存唯壹壹種穿越北回歸線的鱘魚。曾主要分布於朝鮮半島西海岸以南的沿海地區和主要河流，從中國長汀幹流的金沙江壹直到出海口。其他水系，如贛江、湘江、閩江、錢塘江、珠江等偶爾出現，長江產量較多，但目前僅發現長江中下遊及近海，其他河流已消失。
中華鱘所屬的鱘魚都出現在中生代末期的上白堊統，約654.38+0.4億年前。在遼寧北票晚侏羅世，小卓發現了鱘魚化石，命名為北票鱘。這種鱘魚兩側只有壹行側線鱗，其他體表裸露，與中華鱘有五行鱗不同。