胡蘿蔔，圓形或長方形，都是皮色肉色紅色，皮色肉色紅色。最有名的是‘心美蘿蔔’，內外都是紅色的，色澤艷麗，口感脆甜，適合生吃。水分豐富，壹般適合涼拌，腌制鹹菜也可以紅燒。
青蘿蔔，長方形，皮肉青綠色，水分少，肉質緊實，味辣，蘿蔔味重，壹般用於腌制鹹菜、作餡或煮湯。偶爾生吃。
黃蘿蔔是胡蘿蔔的壹個變種，圓錐形，淺黃色的皮和肉。口感脆甜，略帶藥性。生的或炒的，它也被用來做蜜餞。有時它被切碎並曬幹作為食物。
水蘿蔔，皮、肉白色，水分豐富，長圓柱形外觀，是白蘿蔔的壹個變種。適用於生的、冷的或腌制的泡菜或蜜餞。其中有壹小條白蘿蔔，因形似人參，俗稱‘人參蘿蔔’，是泡菜和人參蘿蔔的專用坯。
胡蘿蔔，圓錐形，皮和肉呈橙紅色和淺黃色(上圖淺黃色)。吃起來脆甜，略帶藥性。生的或炒的，它也被用來做蜜餞。有時它被切碎並曬幹作為食物。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B等，營養是蘿蔔中最豐富的。最好用油炸，因為裏面的胡蘿蔔素是脂溶性的，不溶於水，只溶於油脂。