江蘇省，簡稱“蘇”，是壹個省級行政區，以南京為省會，位於長江三角洲。江蘇省始建於清朝初年，因江寧府、蘇州而得名。江蘇隔江臨海，湖泊眾多，地勢平坦。地形由平原、水域和低山丘陵組成。東臨黃海，橫跨長江和淮河。
陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產，是中國國家地理的標誌性產品。陽澄湖大閘蟹又稱金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大肥，殼青肚白，毛黃爪金，肉膩。農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟濃縮，雌的變成金黃色，雄的像白玉，味道鮮美。
如何辨別真偽
1，飽滿度(捏法):陽澄湖大閘蟹與其他蟹的區別在於肉質的飽滿度。可以捏壹下大閘蟹的小腿，感受壹下肉質是否飽滿。如果不是滿的，捏起來會有空心的感覺。
2、青背(燒法):大閘蟹背為蟹殼綠色，綠色有光澤，清爽，煮熟後呈紅色。其他湖區的蟹土顏色較重，煮熟後呈灰紅色。
3.白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的，有光澤，但不是純白的。因為湖中有水漬，所以應該是略黃，與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果用刷子輕刷外殼，可以用附著在外殼上的輕微水漬來刷。
以上內容參考百度百科-陽澄湖大閘蟹。