在分離的過程中，由於比重不同，牛奶中的脂肪會浮在上層，變成奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，所以價格較貴。
動物奶油和植物奶油的區別。
1，不同的原料:
動物奶油:動物奶油是壹種天然的牛奶提取物，也被稱為鮮奶油和鮮奶油。其牛奶的營養價值不用多說，是植物奶油的5倍以上。
植物奶油:植物奶油是人工的，主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，光澤來自子孢子，牛奶的香味來自人工香料。
2.發送的難度不同:
動物膏:動物膏很難送走，也很難成型，不耐高溫。手的溫度可以融化它。
蔬菜膏:蔬菜膏易發，發率超高，易成型，耐高溫。市面上漂亮的造型蛋糕，大部分都是用植物奶油做的。
3.不同的保質期:
動物奶油:動物鮮奶油是完全天然的，所以儲存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下儲存，並且容易吸收風味，所以在家用冰箱中儲存時要密封。
蔬菜奶油:蔬菜鮮奶油更容易保存，甚至可以在室溫下保存。
4.不同顏色:
動物奶油:動物奶油的顏色自然有點黃，吃起來會有壹種清爽的味道，還有淡淡的牛奶味。
蔬菜奶油:蔬菜奶油味道很甜，顏色很白。