2.取五花肉切成1厘米厚的塊，焯水後洗凈，放入沸水中焯壹下，然後撈起，洗凈浮沫，將幹梅子放入碗中，加入各種調料，將肉均勻地放在幹梅子上，放入籠中蒸30分鐘。
3、壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到可以用筷子插入，取出來。用叉子在皮膚表面打壹個小洞。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。
4、鍋中放大量油，燒至七八成熱(油面的煙向四面八方擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中炸熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
5、將整塊肉皮朝下放入水中浸泡，浸泡至皮變軟，取出瀝幹水分。
6.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。
梅菜洗凈，沖砂，切碎。燒熱炒鍋，用白鍋(就是不放油的)炒幹梅菜，上桌。
7、取壹個小碗，放入兩片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等。用少許水拌勻，根據自己的口味調好口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，煮開。煮熟後，將肉倒入碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右，直到肉變軟，可以取出。
8.拿壹個菜扣在碗上，倒過來，把碗裏的汁倒出來，在邊緣周圍燙壹些菜，把碗拿出來。加點雞精，香油，水澱粉，澆在紅燒肉上。妳完了！