1，野生菌
(1)野生黑木耳比較小，耳越來越細，光滑黑，背略灰，有彈性，氣味清香。木耳質量更高更好。
(2)優質野生木穗黑色光滑；花大；肉質細嫩，無雜質；無黴變；兩端沒有鋸屑。
(3)優質野生黑木耳表面卷曲、薄、不完整。黑色光滑平整，顏色甚至是灰色的。
(4)優質野生黑木耳，幹燥不顆粒狀。盡量不要用嘴去品嘗東西，咀嚼後會有壹股強烈的清新味道。
(5)優質野生木耳堅硬堅韌，用手指不易捏碎，牙齒不易折斷。
(6)野生黑木耳摻假主要是用紅糖和鹽水浸泡，或者加沙子增加重量，黑木耳是濕的。
(7)野生黑木耳摻假後非常脆弱，稍有破損就會脫落，吃在嘴裏很快就會變軟。
(8)野生木耳如果摻假膨脹，花會顯得濃密；邊緣比較完整，很少卷曲；耳朵碎片會粘在壹起。
2.人造黑木耳
(1)看:黑木耳塊大而薄，表面較暗，背面灰色，假木耳厚，碎片常粘在壹起。
(2)手感:黑木耳手感幹爽、輕盈，而摻假黑木耳有吸濕性，重量較重。
(3)品嘗:味道不錯，聞起來新鮮，聞起來有鹹味，說明被鹽水泡過，增加了騙錢的分量；甜味摻糖；澀味是明礬被泡過的原因，危害很大。