(1)火鍋:對於新手來說，最怕的就是被油濺到。解決的辦法是在做飯前開大火把鍋裏的水去掉。可以用紙巾把水珠擦掉，鍋裏長時間沒水可以倒油。大多數菜應該等到油熱了再做。
(2)鹽:壹般菜剛做好就放鹽。壹般放兩次。第壹遍，少放。如果味道不夠，就多放壹點。如果鹽放的早，會讓肉和菜的水分滲透出來，導致肉變成柴火，失去鮮味，菜就變軟了。
(3)醬油:醬油。要想得到醬油的香味，就要用辣椒、姜、蒜等香料炒。如果妳想得到醬油的鮮味，妳應該在烹飪前放它。也是因為高溫會讓醬油失去鮮味。醬油，醬油是加了焦糖的醬油，所以醬油的味道沒有醬油重，主要是給菜上色，更好看。
(4)耗油:耗油是用牡蠣做的，非常好吃，可以用來做菜。油耗常與腌肉搭配使用，可增加肉的口感和鮮味。需要註意的是，油耗不能高溫煮太久，會失去鮮味，油耗要密封在低溫環境下，否則容易變質。
(5)姜、蔥、蒜、小米辣:常用這四種香料。當它們被用作香料時，它們首先被放入鍋中。做法是油熱後把它們放在小火把裏刺激香味。如果火太大，這些香料容易燃燒，香味也無法激發出來。
(6)料酒:料酒常用於去腥，常用於雞胸肉和焯水肉。料酒太多會讓菜有酒味。做菜的時候記得在溫度最高的時候沿著鍋邊倒料酒。腌制肉類時加入料酒，還可以增加肉的水分，使肉不易老化。