如何合理吃蔬菜？

蔬菜營養豐富，但各有千秋。綠葉蔬菜富含維生素和無機鹽，水分充足，味道鮮美；黃色蔬菜(顏色不壹定是黃色的)維生素和礦物質含量較少，但其他營養成分含量較高，如胡蘿蔔，含有大量胡蘿蔔素；無色蔬菜，如土豆、南瓜、小蔥等，都含有較多的澱粉和蛋白質。根據以上蔬菜所含營養成分的特點，在吃蔬菜時要合理搭配，做到優勢互補，獲得更全面的營養。

每天吃綠葉菜是可以的，因為在青菜季節吃，既營養又經濟。谷物和肉制品含維生素c較少，如果搭配綠葉蔬菜食用，營養成分會更全面合理。黃瓜、茄子等“五色蔬菜”維生素含量較少，天天吃不好。它們應該與黃蘿蔔、綠葉蔬菜和谷類食物搭配，這樣可以大大提高營養價值。

蔬菜中還含有大量的纖維素，可以促進腸道蠕動，有利於糞便的排泄。蘿蔔含有很多澱粉酶，生吃不會被破壞，還能促進消化。

蘑菇很好吃，是很好的佐餐食物。它們還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽。所以可以搭配各種菜肴烹飪。

除大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等，營養也很豐富，其氨基酸組成接近人體所需，所含的賴氨酸是食物中所缺乏的。所以各種豆類混著五谷雜糧吃才是最營養最經濟的。