忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司，酥烤面包時改塗植物性奶油，或是改用植物性油脂來烹煮。
但事實卻是植物奶油中的反式脂肪酸壹樣對人體有害，而且危害可能甚於動物性油脂。 鮮忌廉是西點制作的素材之壹，無法在家裏制造，但在壹般大型超市的乳品冷藏櫃都可買到。
忌廉湯（chowder）是外國食品，就是在湯裏放了奶油，使湯更濃稠，使湯有口感還有營養，也可以做成忌廉蛋糕。
相關說明
中文裏奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指傳統的普通奶油，比較油膩；而忌廉相對清淡爽口壹些。實際上在英文裏，奶油和忌廉就是同壹種東西的不同類型而已。在鮮忌廉蛋糕上的壹層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。
壹般含乳脂多於35%稱為“heavy cream”，少於35%為淡忌廉，如食譜中沒有指哪種忌廉，可以用whipping cream制作西點。
忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法制成： (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成；(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成。(c)加熱法。
以上內容參考：百度百科-忌廉