1，用熱水煮牛肉，因為熱水會使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，不利於煮去血漬。煮牛肉前先用大火煮開，開蓋燜20分鐘去除牛肉異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火繼續燜幾分鐘後出鍋。這種方法可以使牛肉更容易煮和烹飪。
2、水煮牛肉需要放適量的鹽，但是鹽要放的晚，水要壹次加完。如果發現水少了，可以加點涼水。買回家的牛肉要先用清水洗凈，然後切成大塊，用清水浸泡。這壹步非常重要。泡30分鐘左右，最好泡壹個小時以上。中間換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。
3.需要註意的是，第壹次煮牛肉時，可以把水倒掉，把火燒開後再加入熱水繼續煮。牛肉煮的時候血會浮起來，但是因為溫度的升高，大部分會凝固在肉裏面，不僅會影響牛肉的口感，也會影響它的口感，所以第壹次要把水倒掉。
烹飪牛肉的技巧
1，選擇合適的肉。
在選擇牛肉時，可以根據烹飪的需要，從不同部位選擇牛肉，其中腱肉、牛腩、牛筋肉是較好的選擇。這些部位的肉質比較有競爭力，但在烹飪過程中容易軟化肉中的膠原蛋白，使肉更細膩，口感更好。
2.準備必要的調味品和調料。
在做牛肉之前，我們需要準備必要的調味品和調料，比如姜片、蔥段、八角、花椒、料酒等等。這些食材在烹飪中可以起到催熟、去腥、增味等作用，讓牛肉更加美味。