高山綠茶呈綠色微黃，鮮爽明亮，低山茶或扁茶呈深綠色明亮。無論是什麽茶，都要求色澤壹致，光澤明亮，鮮香油潤。如果顏色不壹樣，深淺不壹，又黑又暗沈，質量就會差。
茶湯的顏色也可以用來鑒別茶葉的好壞。綠茶湯應呈淡綠色、鮮綠色或黃綠色，清澈明亮，透明悅目；如果是暗黃或者渾濁，就不是好綠茶。紅茶湯壹般是橙紅色；壹些優質的紅茶和茶湯，可以在杯周圍形成黃色的油環，俗稱“金環”；如果湯是渾濁的，那壹定是劣質紅茶。烏龍茶湯色多為金黃清澈；紅茶湯多為暗黃色或棕紅色。
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龍井茶的特點
龍井茶是世界上最好的茶葉，因為它色澤翠綠，外形美觀，味道香醇。其獨特絕世的外觀和“輕遠”“香清”的非凡品質，在眾多名茶中獨樹壹幟，位列中國十大名茶之首。
龍井茶采摘有三個特點:早、嫩、勤。茶農常說:“茶是時令草。早三天摘，晚三天化為草，是寶。”龍井茶還以采摘細膩著稱，鮮葉的嫩度和均勻性構成了龍井茶品質的基礎。勤是指分批采摘，全年采摘30批左右。
參考子來源:中國網-品茶觀色最好的是龍井嫩黃鐵觀音“綠在紅之間”