口味：鹹鮮味
工藝：清蒸
蓧面卷的制作材料：
主料：蓧麥面300克
輔料：茄子,600克,香菜120克
調料：大蒜（白皮）15克,鹽5克,醬油6克,醋4克,芝麻醬10克,辣椒(紅,尖,幹)10克,香油10克
蓧面卷的特色：
此面鮮鹹酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。
教您蓧面卷怎麽做，如何做蓧面卷才好吃
1.先把蓧面炒熟待用；將蓧面放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼後揉成面團，把蓧面團放在案板上，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取壹塊大理石或水磨石磚抹少許油，把蓧面片放在上面，用右手拇指和手掌向前撚搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠裏，依法把所有蓧面搓完，全部豎在籠屜裏，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。
2.將茄子去皮，切成大片與蓧面卷壹起放蒸鍋裏蒸熟；將幹辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
3.將蒜剁成泥，香菜擇洗幹凈，切成末。
4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料。
5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
6.食用時，用蓧面卷蘸調料，就著茄泥食用。