腐乳又稱豆腐，是以大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等為原料，再接種毛黴發酵而成。
豆腐的種類很多，很好吃，有去腥解悶的作用。適合佐餐或作為調料，如火鍋調料。
腐乳通常可分為白腐乳、紅腐乳、綠腐乳三種:白腐乳生產時不添加紅曲，保持其自然色澤；在腐乳坯即紅色腐乳中加入紅曲；青色腐乳是指發臭的腐乳，又名方清，在腌制過程中用苦味的漿水和鹽水腌制成豆藍色。
2.腐乳別名:醬豆腐、豆腐
3腐乳的食用量是壹次半塊。
4.腐乳的營養價值是1。腐乳中維生素B的含量非常豐富。經常吃它不僅可以補充維生素B12，還可以預防阿爾茨海默病。
2.腐乳富含植物蛋白。發酵後，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以能刺激食欲，幫助消化；
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4.腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質氧化分解後會產生含硫化合物。過量食用會對人體產生不良影響。
5腐乳適合壹般人群，可以食用。
高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃。
腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
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