湖南長沙火工臭豆腐食材:精制白豆腐30塊(1.5cm厚，3x3cm)。
1、鹽水做冷水15斤豆豉，煮30分鐘左右，然後濾出豆豉汁，冷卻後加入100克(2兩)純堿、20克(4兩)皂礬、200克(4兩)香菇、4000克(4兩)冬筍、鹽。鹵水不能沾油，註意清潔衛生，防止雜質混入，根據四季不同溫度靈活掌握，時刻保持發酵狀態。連續使用，主要成分每三個月添加壹次。方法和用量同上(不加皂礬和純堿)。使用時要註意保存老鹽水(時間越長越好)。測試鹽水的標準是發酵。如果沒有發酵，氣味異常，方法是將幹凈的火磚放入水中促進發酵，同時按上述配方加入少許調料，使其發酵後味道變平。(每次將泡好的豆腐取出後，在鹵水中加入適量的鹽，保持鹹味正常)。
2.腐乳:鍋內放入皂礬3克，沸水中用棍子攪拌，放入豆腐。浸泡時間春秋2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時。胚硬多泡，軟少泡。鹵制後取出，用冷開水洗凈，放入篩子中瀝幹水分。
3、調料準備:用紅油、醬油、香油、味精和少許湯汁調成汁？
4.炸臭豆腐:油燒開後，將豆腐壹塊壹塊地炸5分鐘(火大的時候用小火，炸透)，至外焦裏嫩，然後將筷子夾在每塊豆腐中間，將汁液倒入眼中。？
特點:聞起來臭，吃起來香，外嫩內辣，風味獨特。？
當然，長沙的臭豆腐種類很多，只說最受歡迎的。想吃就去長沙正宗的臭豆腐店。