做芹菜炒牛肉需要的主料是芹菜牛肉，調料是鹽雞精、生抽和老抽、白糖、水澱粉、蛋清、食用小蘇打粉等。
首先我們把牛肉切好配好。切配牛肉時，壹定要註意逆著紋路切配的方法。將切好的牛肉加入到試驗量的蛋清、醬油、少許醬油澱粉水和少許食用蘇打粉中攪拌均勻。把牛肉抓成膠狀，再加壹點食用油蓋。
芹菜去掉幹凈的葉子，然後切成5厘米左右的小塊，放入清水中浸泡去除雜質沙子，清洗幹凈，瀝幹水分備用，切段用壹些蔥、姜、紅辣椒調味。
油溫達到七八成時，放入牛肉快速翻炒，將牛肉翻炒至微微變色，然後提前裝盤待用。鍋中加入少許食用油，爆香蒜絲和姜絲，再放入芹菜和紅辣椒大火翻炒。炒好後可以加壹點水把芹菜炒到碎的狀態，再加壹點鹽，雞精白糖，蠔油調味翻面。
以上是家庭版芹菜炒牛肉的做法。做這道菜的時候，牛肉壹定要提前腌制，保證炒出來的牛肉更香更嫩，同時在烹飪的時候芹菜也要脆嫩。