所需成分:
雞胸肉、胡椒粉、鹽、雕酒、蠔油、醬油、味精、玉米澱粉、青椒、紅椒、蒜、姜、番茄醬、白糖、食用油、明油。
生產步驟:
第壹步:將雞胸肉上的筋膜和骨頭清理幹凈，然後從中間對半切開，用刀切成條狀，再切成丁，放入大碗中；再往碗裏多放點胡椒粉去腥，再放壹點鹽、花雕酒、蠔油、醬油、味精調味；最後洗手，均勻抓勻，腌制15分鐘。
第二步:腌制完成後，在碗中加入少許玉米澱粉攪拌，鎖住雞肉中的水分。在雞塊上掛壹層薄薄的糊就行了。
第三步:青椒切成小塊，大蒜切碎，生姜切片備用。
第四步:準備壹個小碗，加入適量番茄醬，少許蠔油和醬油，加入適量胡椒粉和食用油，用少許糖調味，最後加入少許玉米澱粉和適量水，用勺子攪拌均勻備用。
第五步:將鍋充分加熱，加入足夠的食用油，開大火將油加熱至六成，然後將腌制好的雞丁依次分散放入鍋中，不要急著攪拌，讓雞丁炒至凝固(30秒左右)，然後用勺子輕輕壹推，將雞肉炒開；然後用漏勺繼續煎3分鐘左右。
第六步:繼續將鍋中的油加熱至六成熱，放入炸好的雞丁炸30秒，然後用漏勺撈出，充分控油至幹待用。
第七步:把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油；然後將姜蒜放入鍋中，炒香，再放入青紅椒和炒好的雞丁，翻炒均勻；最後將調好的汁放入鍋中，大火翻炒均勻，再倒入少許亮油翻炒均勻出鍋。