如果榴蓮不開，壹般需要3 ~ 10天左右才能開，視榴蓮的儲藏溫度和成熟度而定。如果氣溫高，榴蓮成熟度高，不開的榴蓮可能壹天就熟了，否則可能很久都不開。
壹般榴蓮會在7、8分熟的時候采摘，但是如果是熟了之後再采摘，在運輸過程中很容易損壞變質，所以為了減少損失，會提前采摘，然後妳需要把榴蓮煮到7、8分熟再吃。成熟後，裏面的果肉呈淡黃色，香甜柔軟。
如何挑選榴蓮
通過榴蓮根的梗有無脫落來判斷榴蓮的成熟度，如果榴蓮的梗粗且完整，說明榴蓮是新鮮的，但有接頭脫落的榴蓮的梗是成熟的，果肉腐爛且氣味濃烈，接頭完好，那麽榴蓮就是生的，所以榴蓮吃起來是生的，不是很好吃。剛摘下來的新鮮榴蓮，用指甲壹捏就會留下痕跡，而果柄小的榴蓮，則意味著摘下來存放了很久，既不新鮮也不好吃。
拿起壹顆稍微有裂痕的榴蓮，通過裂痕傳來的氣味來判斷榴蓮是否成熟。如果榴蓮聞起來太淡，有綠色的味道，說明榴蓮還沒有成熟，可以多吃幾天；如果榴蓮聞起來有酒精的味道，那是因為榴蓮中的糖分已經溶解了，說明榴蓮煮過頭了，甚至變質了，吃起來會有微苦的感覺。新鮮成熟的榴蓮會有濃郁的甜味。