動物骨骼含有多種營養成分，包括膠原蛋白、骨粘蛋白、彈性蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原、鈣、氟、鉀、鐵等，因此骨頭湯是很好的滋補食品。
骨頭不要燉太久，因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣和碳酸鈣的形式存在，燉久了很難融化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質會被嚴重破壞；再者，長時間的燉煮也會造成骨骼和骨髓中的大量脂肪溢出。
擴展數據:
牛骨建議煮3個小時，因為牛骨含鈣量和營養成分比較多，所以煮的時間比較長。妳可以把它們放在冷水中煮，直到水有點沸騰，然後取出它們，煮湯。需要註意的是，骨骼中的鈣是不會隨著溫度和時間分解的，千萬不要以為煮的時間越長就越有營養。
高壓鍋煮了兩個小時，骨髓裏的脂肪陸續浮出水面，但湯裏的鈣還是很少。骨頭湯補鈣的方法只有壹個:加半碗醋，慢燉壹兩個小時。醋能有效幫助骨鈣的溶解。需要註意的是，這個時候，壹定不能用高壓鍋。最好用砂鍋燉，避免骨湯溶鋁過多。
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