成分:
銀鯉
(鯉魚)10公斤
八角形3
壹把胡椒
淡紫色
1
蒔蘿
1勺子
5片香葉
陳皮2塊
5個幹辣椒
肉桂1
200克鹽
高度酒精的酒
50克
鹹幹魚
酸洗法的實踐
把所有的調料放在壹個幹凈的小盆裏。
鍋內加200克鹽，放入準備好的香料，先用最小火翻炒，或者翻炒均勻，直到香料濃郁，鹽有點變黃。關火，晾涼備用。
將鰱魚的魚鱗和內臟去掉，清洗幹凈，用刀從魚的背部切開(如圖)，用毛巾擦幹水分。
將白酒倒入魚中，均勻塗抹。當鹽足夠涼時，用手均勻地塗在魚上。壹定要塗抹到位。塗完後翻過來再塗。
塗抹均勻後，放入
盆地
裏面蓋好腌制2天，再取出晾幹(魚腌制10小時出現紅水是正常的，沒必要倒掉。這是鹽水)。
魚腌制2天後，用繩子穿起來掛在陰涼通風處晾幹10天左右再吃。
技巧
臘魚怎麽吃
壹份腌制的魚，先在清水中浸泡大約。
10
分鐘；2.浸泡後的臘魚片用開水焯壹下，去掉鹹味，撈出瀝幹；3.炒鍋放油，將魚塊煎至兩面金黃；4.蒜瓣切片，姜切片，幹辣椒切碎。豆豉免洗，直接用。5.腌制好的魚塊裝盤後加入花椒、姜、蒜瓣、豆豉。可以選擇比較辣的。
豆豉辣椒醬
；6、
沸水
打開後，放入魚塊，大火蒸熟。
20
分分鐘就能吃完。