清湯1500g黃油250g。豆瓣150g豆豉100g冰糖15g辣椒節50g
姜末50克花椒10克精鹽15克料酒30克醪汁100克
公式2:
牛肉湯1500 g黃油200 g豆瓣125 g豆豉45 g冰糖25 g幹辣椒25 g。
姜末50g精鹽10g料酒25g酒醅汁150g。
公式3:
雞湯2000g黃油250g豆瓣醬200g豆豉50g冰糖50g生姜100g。
大蒜200克，幹紅辣椒25克，花椒25克，精鹽25克，料酒10克，醪糟汁100克。
植物油100g香油200g。
雖然以上三種配方使用的調料不同，但基本都是正宗的重慶火鍋紅湯。
紅湯的具體調制方法是:
首先，把炒鍋放在大火上，加入油(黃油或植物油等。)並加熱，然後加入豆瓣和姜片(老姜搗碎)和豆豉。
炒紅，然後煲湯，煮，料酒，醅汁，胡椒粉，胡椒粉，鹽，冰糖等。，直到喝湯。
汁濃、香氣四溢、口感麻辣香甜時，可用於火鍋。
配制紅湯也要註意以下兩點:壹、湯面浮沫混油，壹定要撇去。其方法
是:用勺背輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺背上，然後去掉，以免撇去油。二是中途品嘗。
陶。如果鹹味不夠，適當加鹽；如果辣味不強，加點豆瓣、花椒、辣椒；如果發現它太辣或太鹹，
可以加冰糖或者淡湯。經過補充調味後，火鍋的口感更加符合吃貨的要求，正宗重慶火鍋的風味更加突出。