壹般蛤蜊放入蛋液中壹起蒸。當然蒸出來的蛋羹好吃又好看，但是這種方法因為有殼，不適合老人小孩吃，而且蛤蜊裏面的沙泥壹旦沒有保持幹凈，影響食欲。我用新鮮蛤蜊燉了這個蛤蜊肉。
材料
材料:文蛤200克，雞蛋2個；
輔料:鹽、2根蔥、2片姜。
蛤肉燜蛋
1
吐沙後清洗蛤蜊。
2
鍋裏放水，放蔥姜片。
三
水開後，倒入蛤蜊。
四
蛤蜊被舀起來時嘴巴微微張開。
五
將蛤蜊去皮備用。
六
蛤蜊水經過濾去除泥沙後備用。
七
取壹個小碗，打入2個雞蛋，加入少許鹽，將雞蛋打散。
八
將蛋液攪拌均勻，過濾後倒入蒸碗中。
九
倒入蛤蜊水，蛤蜊水和蛋液的比例為1.7: 1。
10
撒上蔥花
11
在蒸籠邊緣放壹根筷子，蓋上蓋子，將水燒開，然後轉中火蒸10分鐘。
12
打開蓋子，撒上洋蔥。
花
13
加入蛤肉，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
14
蒸熟後取出。
技巧
1.蛤蜊買回家後要保持2~3個小時，吐完沙再煮。
2.蒸好的雞蛋過濾後會更順滑。如果過濾後有氣泡，可以用牙簽戳破氣泡。
3.雞蛋與水的最佳比例為1.6: 1 ~ 2: 1。
放的水越多，蒸雞蛋的時間就越長。
鍋裏放壹根筷子，防止水蒸氣滴到蒸碗裏。