方法壹、清水浸泡：去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用於幹春筍。浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水壹次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以，這樣才能將苦味去除。
方法二、開水煮制：先在鍋中加入清水，燒開之後，放入竹筍，煮壹到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。但有小小的缺憾就是沒有那麽的爽脆！
方法三、用鹽腌制：把竹筍去掉筍殼後，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時後，取出，再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。方法四、高溫蒸制：先將筍的外殼去掉，然後用清水洗凈，再將筍放到蒸鍋裏蒸，蒸好以後取出用清水洗壹下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
竹筍不同筍節的苦澀物質含量差異較大，竹筍的苦澀味主要集中在筍尖部位，越往下苦澀味呈逐漸降低趨勢。筍基部位苦澀味較少，甚至沒有。