洗凈，晾幹(不用生水)，剁碎(帶防護手套)，加點鹽(多壹點，不然會酸)，加壹點糖(調味用)，密封在玻璃瓶裏，放陰涼處6-7天再拉。
吃的時候放點香油和壹點味精。很好吃。
要做剁椒魚頭，至少要用半瓶剁椒，魚頭(大熊魚頭)，切兩半，先用鹽閹割，放在盤子裏，魚頭上密密麻麻鋪壹層剁椒，蒜頭剁碎放在上面，倒壹點雞精水，倒壹點植物油，放在籠子裏蒸15分鐘，就可以吃了。
湖南剁椒的做法
剁椒是我餐桌上必不可少的食材，但市面上賣的菜大多都是用爛辣椒剁的，極不衛生。而且超市裏賣的不是太鹹就是太貴，我都得自己做。
剁椒其實不難，麻煩的是剁的過程。
準備辣椒(壹斤半)。如果怕辣，可以買不那麽辣的肉椒。
切掉辣椒梗。
然後把辣椒切成小塊。
把壹片姜和四五片蒜連同辣椒壹起剁碎。
我用了750克辣椒(壹斤半)，所以加了60克精鹽。
靜置5到10分鐘，直到辣椒腌制完畢(這是非常必要的，否則會幹的難吃)，加入300克食用調和油或任何可以不用燒的油，倒入瓶中，再加入50克油密封，密封3天就可以食用了。
對了，如果有人喜歡吃辣椒和蘿蔔，可以把在市場上買的蘿蔔幹用冷水浸泡(15分鐘左右)，用精鹽搓至蘿蔔變色，用剁椒拌勻，用香油密封3天。又脆又辣又香。