麻辣燙裏面有壹種很香的味道是增加了香油。
如何熬制麻辣燙高湯：
調料：香油和麻將來調和成壹種醬料，放點蔥花，蒜泥。
湯料配方：
白寇(25元/斤；用量：壹只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：壹只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,壹只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：壹只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：壹只手的滿把再多壹點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:壹只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：壹只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：壹只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：壹只手的滿把再多壹點,在麻辣燙中此料是“麻”的關鍵，能吃“麻”則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：壹只手滿把,想辣就多加壹點,不想太辣就少加壹點,在麻辣燙中此料是“辣”的關鍵，能吃”辣“則在此用量基礎上增加，反之則減少）。
熬湯過程：
在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內註滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，註意隨時把湯表面上的壹層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮壹點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬壹會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。