2.配料:(以60公斤瘦豬肉、40公斤肥豬肉、100公斤牛肉的飼料為基準):澱粉20公斤、大蒜0.6公斤、黑胡椒0.2公斤、鹽5-6公斤、硝石1/2。
3.腌制和餡:將鹽、硝石和肥瘦肉塊混合均勻，在3-4℃腌制2-3天，將腌制好的瘦肉用直徑2-3毫米的篩板絞肉機絞碎，再用刀將絞碎的肉剁碎(餡肉溫度不得超過65438±00℃)。將腌制好的脂肪切成1立方厘米的脂肪塊。將肉與大蒜和黑胡椒混合，攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5-6分鐘，然後將配料和豬肉餡用清水溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2-3分鐘。
4.灌腸和烘烤:將牛或豬的小腸沖洗幹凈，按照制作香腸的要求制作香腸。選擇橡木、椴木、樺木和榆樹，少用樹脂或作為烘焙燃料。先將木柴橫放在爐內點燃燃燒，待爐內溫度達到60-70℃時烘烤，爐內灌腸下端要遠離火源；放在60 cm以上，烤5-10分鐘，改變灌腸的爐內外位置。爐內溫度應始終保持在65-85℃。烘烤25-40分鐘，腸衣半透明，皮幹，腸衣面和頭部立即烘烤。
5.煮熏:當水溫為85-90℃，溫度保持在78-84℃之間時，將煮好的灌腸劑在35-40℃的熏房中熏12小時，即得成品。